A nyílgyökérliszt egy íztelen, fehér színű, porállagú (hintőpor jellegű), nagyon könnyen emészthető keményítő. A Karib-tenger és Dél-Amerika térségében termő nyílgyökér növény földalatti gumójából (kicsi, hengeres alakú, krém fehér) készül a finom szemcsés liszt/por.
Neve onnan ered, hogy a bennszülött karibi lakosok a nyilak által okozott sebeiket ezzel a növénnyel gyógyították.
A nyílgyökér termesztés 7000 évvel ezelőttre nyúlik vissza, már a maják is ismerték és széleskörűen használták is . A növény (Maranta arundinacea) maga, az amerikai kontinens esőerdeiben őshonos aljzatnövény. Dísznövényként is használják, mégis leginkább a vaskos gyökeréből készült liszt magas keményítőtartalmának köszönheti ismertségét.
Már régóta használják gyümölcstorták átlátszó, fényes bevonatának elkészítéséhez, vagy a kínai áttetsző szaftok főzéséhez. Csodálatos sűrítési képessége folytán (kb. a liszt felére van szükség) és az átlátszó késztermék miatt a nyílgyökér a különféle szószok tökéletes sűrítője.
Miért jó és egészséges a nyílgyökér liszt?
-
-
- A nyílgyökér gluténmentes, így lisztérzékenyek számára az egyik lehetséges megoldást kínálja étrendjük kialakításában.
- Lektineket, fitátokat, szaponinokat, semmilyen antinutritív anyagot nem tartalmaz. A “mindenmentes” konyhai alapanyagok közé sorolható, így a diétás étkezésben fontos szerepe lehet.
- Vitaminokban és ásványi anyagokban nagyon gazdag.( Számottevő a kálcium (a napi szükséglet 4%-a) illetve mangán tartalma (23%-a a napi szükségletnek), de kis mennyiségben tartalmaz vasat és magnéziumot is.)
- Segíti az emésztést és segíti a bélmozgást, rosttartalma fedezi a napi szükséglet közel 15%-át, rendkívül könnyen emészthető (csecsemők is fogyaszthatják)
- Fenntartja az emberi szervezetben a savas és lúgos egyensúlyt
- Magas folát tartalma miatt különösen ajánlott várandós kismamáknak
- Magas kálium tartalma miatt a szívre is jótékony hatással van, segíti szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást.
- Kiválóan alkalmas bőrproblémák kezelésére is, ide értve a következőket: himlő és üszkösödés okozta bőrfertőzések és viszketés kezelésére, babahintőporként, lábgombásodásra, fekélyek és sebek helyi kezelésére
-
Tápanyagtartalma
100 g Nyílgyökérliszt tartalmaz
- 357 kalória
- 86,9 gramm szénhidrát
- 0,2 gramm fehérje
- 0 gramm zsír
Mire használhatjuk?
A nyílgyökérliszt hasonlóan működik, mint a kukoricakeményítő, kiválóan alkalmas szószok, mártások, főzelékek, levesek, pudingok sűrítésére. (Két teáskanál nyílgyökérliszt felel megy egy evőkanál kukoricakeményítőnek).
Szószok és mártások készítésekor a szükséges mennyiségű nyílgyökérlisztet keverjük el hideg vízben. A tűzhely lezárása után érdemes a sűrítendő ételhez önteni, azonnal sűrűsödik. A liszt mennyiségének fele elegendő a nyílgyökérlisztből.
Keményítő hatása alacsonyabb hőfokon is eredményes, így fagylaltokat, gyümölcszseléket is készíthetsz vele. Fagylaltok esetében gátolja a jégkristályok keletkezését. Gyümölcszselék készítésekor alkalmazása mellett a zselé átlátszó marad.
A nyílgyökérliszt továbbá kiválóan alkalmas a búzaliszt helyettesítésére is, így nagyon finom paleo kenyerek, pékáruk, kekszek, muffinok készíthetőek a nyílgyökér lisztből. (kb. 1 teáskanál nyílgyökér liszt= 1 evőkanál búzaliszttel). Paleo kenyérsütésnél a maglisztek tulajdonságait teszik kedvezőbbé, hogy egy igazán finom, könnyed kenyeret tudjunk készíteni.
Miért jobb főzni a nyílgyökér liszttel, mint a tápióka liszttel?
A nyílgyökérliszt tűri a savas összetevőket, mint például alamaecet, citromlé, ellenben a tápiókaliszttel. Ezért bizonyos gyümölcsös szószok, zselék, mártások készítésére alkalmatlan a tápióka liszt.
A nyílgyökérlisztből készült paleo kenyerek, pékáruk, sütemények lefagyaszthatóak, ellenben a tápióka liszttel, aminek fagyasztás után megváltozik az állaga.
Források:paleovital.hu,paleokiraly.hu,dietas-termekek.webshop.hu,gock.hu/blog
https://www.biocity.hu/blog/alapanyagok-a-konyhaban-a-nyilgyoker-arrowroot/